烟台钢结构使用的环境主要集中在以下方面：

1.沿海环境：烟台作为沿海城市，其钢结构建筑面临的主要环境挑战是海水和海风的侵蚀与腐蚀。由于海水中含有大量的氯离子和其他盐类离子，这些离子容易引起钢构的电化学腐蚀。因此，烟台的沿海钢结构需要采用特殊的防腐措施进行保护，如使用ZS-711无机防腐涂料等，以提高其耐久性和使用寿命。

2.装配式建筑：烟台市政府在政策上鼓励装配式建筑的发展，特别是在保障性住房建设中。烟台市要求纳入“十三五”开工计划的棚户区改造等保障性住房自2018年起全方面采用装配式建筑，到2020年全市装配式建筑占新建建筑面积的比例达到30%。在这些装配式建筑中，钢结构作为一种承重结构得到了广泛应用。

3.工业与民用建筑：烟台的工业与民用建筑领域也广泛采用钢结构。钢结构建筑具有环保、快捷、耐久等优势，且抗震性能强、房屋使用寿命长。例如，在烟台高新区等地区的项目中，装配式钢结构建筑得到了有效应用，实现了节能减排、保护环境、减少污染的目标。

4.特殊防火要求的建筑：虽然钢结构本身耐高温但不防火，但在有特殊防火安全要求的建筑物中，烟台也采用了相应的措施来提高钢结构的防火等级。这包括在钢结构表面使用耐火保温材料等方法。

综上所述，烟台钢结构使用的环境主要包括沿海环境、装配式建筑、工业与民用建筑以及特殊防火要求的建筑等领域。在这些领域中，烟台通过采用防腐涂料、推广装配式建筑和采取防火措施等手段，确保了钢结构建筑的安全、耐久和环保性能。